I luoghi del gusto del territorio, con le proposte speciali del momento
Punti del gusto
Ristoranti, bar, gelaterie ed empori dove vivere il territorio attraverso piatti, assaggi e abbinamenti speciali pensati per Le Guaite del Gusto.
Eno Emporio del Gusto
Visso
Enoteca e bottega di specialità dei Sibillini, dove ogni etichetta è scelta dal proprietario, sommelier e assaggiatore d'olio. Accanto ai vitigni marchigiani — Ribona, Vernaccia di Serrapetrona, Lacrima di Morro d'Alba, Incrocio Bruni 54 — ci sono le lenticchie di Castelluccio, i legumi e i farri dei produttori della valle, i mieli di Castelsantangelo e l'olio monocultivar di Coroncina e Leccino.
Ampia proposta di lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP, zuppe e legumi biologici, farine locali (tra cui la farecchiata di roveja), miele, oli monocultivar Coroncina e Leccino e cantine marchigiane DOC/DOCG selezionate dal proprietario, sommelier e assaggiatore d'olio.
Bar e gelateria di Visso, con gelati e cremolate preparati in casa. La più riconoscibile è quella di ricotta dei Sibillini, che si accompagna con un goccio di Mistrà o con una salsa di lamponi di montagna.
Una cremolata di ricotta fresca e setosa, tutta da personalizzare: una spruzzata di Mistrà Varnelli per un tocco erbaceo, oppure una salsa di lamponi dei Sibillini per una nota fruttata.
Trota Fario marinata, frutta di stagione, pimpinella e foglie di fico
La trota Fario marinata con una salsa di farro fermentato, abbinata a frutta di stagione, olio di foglie di fico e una granita di cetrioli e pimpinella che crea un contrasto di temperature.
Fantasia di pecorini sopravvissani con miele di montagna e coratella di agnello; ravioli di ricotta sopravvissana al ragù di pecora; agnello alla cacciatora; purè di cicerchia e cicorietta piccante; crema di ricotta ai frutti di bosco.
Pinsa romana leggera e digeribile (farine di riso, soia e frumento, lunga lievitazione) e fritti di produzione propria: supplì, lasagna fritta, spaghetto alla carbonara fritto e coda alla vaccinara fritta.
Diversi piatti che cambiano ogni giorno con attenzione alla stagionalità e ai prodotti del territorio, con piatti di selvaggina e, alla sera, pizze al piatto.
Un primo e un secondo storici serviti dai primi anni '80: tagliatelle al tartufo nero estivo locale e agnello scottadito di aziende locali, al naturale con sale e olio extravergine marchigiano.
Un itinerario tra botteghe, produzioni artigianali e specialità locali per conoscere Visso attraverso i suoi sapori: ricette di famiglia, salumi, formaggi, dolci della tradizione, vini eroici e prodotti identitari dei Sibillini.
L'Ortolano dei Sibillini
Visso
Una mescitanza unica, espressione autentica dei sapori dell'orto e della montagna.
Insalata mista che cambia con le stagioni: rucola, rughetta selvatica, scarola, indivia, cuori di salanova ed erbe spontanee (pimpinella e portulaca) raccolte nelle Marche. Niente buste, niente chilometri: solo verdura fresca e di stagione.
Produzione dell'iconica Torta Paolo da Visso, dolce simbolo della casa, e della Crostata del Pastore con ingredienti dei Sibillini; grandi lievitati tra cui il Panzuppo, disponibile tutto l'anno.
Panzuppo con uvetta e bagna alla Vernaccia di Serrapetrona DOCG, solo lievito madre naturale; Dolce Paolo da Visso, crostata di frolla con frutti di bosco e meringa; Crostata del Pastore con frolla al farro dei Sibillini, ricotta di pecora di Cupi e confettura di lamponi.
Salumificio di Visso specializzato nel Ciauscolo IGP, il salume spalmabile che è la firma gastronomica delle Marche interne, accanto alle altre lavorazioni della norcineria locale.
Pasticceria di Visso legata alle ricette di casa. Il dolce che la identifica è la torta di ricotta e visciola: pasta frolla impastata a mano, ricotta di pecora sopravvissana dei caseifici della zona e composta di visciole, dove l'acidulo del frutto tiene testa alla dolcezza della ricotta.
Ricotta di pecora sopravvissana e composta di visciola su base di frolla impastata a mano: la dolcezza della ricotta bilancia l'acidulo della visciola.
Salumificio di Visso, nella tradizione norcina dell'alta valle del Nera. Fra le sue lavorazioni il Villanello, un salume spalmabile stagionato di carni suine, in più varianti aromatiche: vino e aglio, peperoncino, tartufo, finocchio.
Forno di Visso, dove la specialità è la torta di ricotta: ricotta di pecora aromatizzata racchiusa in un guscio di pasta frolla, uno dei dolci di casa dell'alta Valnerina.
Caseificio a conduzione familiare di Cupi, frazione d'alta quota di Visso, dove la famiglia Ciammaruchi lavora il latte del proprio gregge. Il sisma del 2016 rese inagibili casa e caseificio: la famiglia scelse di restare a Cupi e riaprì nel 2017 in un nuovo impianto.
Salumificio di Visso. Il prodotto che lo distingue è «Il c'era una volta», un salume morbido e spalmabile, da mangiare su una fetta di pane caldo o in accompagnamento a un pecorino semistagionato.
Tintura madre di Melissa officinalis raccolta a Sorbo (Ussita) e trasformata da Herbartem: proprietà rilassanti, sedative e digestive. Disponibile tutto l'anno.
Luoghi identitari della montagna vissana, dove l'acqua diventa risorsa, paesaggio e cultura produttiva. Un'occasione per avvicinarsi al mondo della trota e scoprire una filiera profondamente legata al territorio.
Troticoltura Eredi Cherubini di Biagi Giuseppe
Visso
Allevamento di trote a pochi passi dalle sorgenti del Nera, fondato nel 1950 da Domenico Cherubini e oggi condotto dalla quarta generazione della famiglia. Due impianti seguono l'intero ciclo, dall'avannotteria all'ingrasso, nell'acqua che scende dai Sibillini.
Due elementi semplici e identitari raccontano il legame profondo tra territorio, natura e cucina quotidiana: l'acqua che nasce dai Sibillini e i legumi che custodiscono il gusto autentico delle terre alte.
Acqua Nerea
Castelsantangelo sul Nera
La purezza dei Sibillini in un'acqua che nasce nel cuore della montagna.
Bottega di legumi e cereali dei Sibillini: lenticchie, cicerchia, roveja e farro, le coltivazioni che tengono insieme i piani d'alta quota e i campi della valle.
Strutture accoglienti dove il soggiorno diventa parte dell'esperienza, a partire dalla colazione: un primo incontro con i sapori locali, le ricette di casa e l'atmosfera dei Sibillini.
Villacolle
Visso
Affittacamere in via di Macereto, appena fuori Visso, con camere semplici e una posizione comoda per chi percorre i Sibillini a piedi o in bici. Gli impianti da sci sono a una ventina di minuti.
Visite, animali, produzioni, contatto con il territorio.
La Sopravissana dei Sibillini
Ussita
Allevamento dedicato alla tutela della pecora Sopravissana, razza autoctona dei Sibillini, e alla valorizzazione della sua lana attraverso una filiera identitaria di montagna.
Le “Esperienze in Azienda” fanno conoscere il vero allevamento estensivo di montagna: gli animali nel loro ambiente e il lavoro che segue i ritmi delle stagioni, dalle nascite alla monticazione. Su prenotazione.
Cosmesi naturale a base di latte di capra, nata nel cuore dei Sibillini dal legame con gli animali e con la montagna. L'azienda propone anche momenti di incontro e attività esperienziali con gli animali.
